Новый год · через 80 дней
Как накрыть новогодний стол
Меню, план готовки по дням и калькулятор, который посчитает количество еды на ваше число гостей.
Главная ошибка новогоднего стола — пятнадцать блюд, половина которых 2 января отправится в мусор. Хороший стол держится на правиле «пять плюс один»: две-три закуски, два салата, одно горячее и десерт — плюс мандарины, которые не требуют ничего, кроме вазы.
Калькулятор: сколько еды нужно на ваших гостей
| Что | Сколько нужно |
|---|---|
| Салаты (всего) | 2,1 кг |
| Холодные закуски: нарезки, рыба, холодец | 1,4 кг |
| Горячее: мясо, птица или рыба (готовое) | 1,7 кг |
| Гарнир | 1,1 кг |
| Хлеб | 560 г |
| Мандарины и фрукты | 3 кг |
| Торт и сладкое | 1,2 кг |
| Безалкогольные напитки | 8 л |
| Шампанское — бутылка на двоих взрослых | 3 бутылки |
Нормы — средние порции взрослого за вечер. Если гости придут после ужина или среди них много подростков, смело добавляйте 20%.
Меню: из чего собрать стол
Выберите по одному-два пункта из каждой строки — и стол сбалансирован. Отметка «заранее» значит, что блюдо можно приготовить за день-два до праздника без потери вкуса.
| Раздел | Классика | Полегче | Заранее? |
|---|---|---|---|
| Закуски | Холодец, бутерброды с икрой, соленья, нарезки | Рулетики из баклажанов, брускетты, овощи с хумусом | Холодец — за 1–2 дня |
| Салаты | Оливье, селёдка под шубой, мимоза | Оливье с курицей и йогуртом, салат с запечённой свёклой и сыром | Нарезать можно накануне, заправлять — в день подачи |
| Горячее | Утка или гусь с яблоками, запечённая свинина, курица | Запечённая целиком рыба, индейка с овощами | Замариновать — 30 декабря |
| Гарнир | Картофель по-деревенски, пюре | Овощи гриль, булгур, запечённая тыква | Запекать в день подачи |
| Десерт | Наполеон, медовик, пирожные | Панна-котта, фрукты, сорбет | Медовик и наполеон — за сутки: коржам нужно пропитаться |
План готовки по дням
Весь смысл плана — чтобы 31 декабря вы не стояли у плиты с десяти утра, а встретили Новый год отдохнувшими.
- 27–28 декабря. Закупить всё, что не портится: консервы, горошек, майонез, напитки, муку, специи. Проверить посуду и скатерти.
- 29 декабря. Испечь коржи для медовика или наполеона. Сварить бульон для холодца — ему нужно 6–8 часов, лучше в выходной день.
- 30 декабря. Купить свежие продукты. Отварить овощи и яйца для салатов — к утру они полностью остынут, а тёплые овощи портят салат. Замариновать мясо или птицу. Собрать торт.
- 31 декабря, утро. Нарезать салаты и убрать в холодильник без заправки. Накрыть стол скатертью, расставить посуду и бокалы.
- 31 декабря, за 3 часа. Поставить горячее в духовку.
- 31 декабря, за час. Заправить салаты, выложить нарезки, достать холодец. Убрать шампанское в морозилку на 20–30 минут, если забыли охладить раньше.
Как сервировать стол
- Тарелки. Для каждого гостя — большая тарелка и закусочная поверх неё. Горячее подают на чистые тарелки: после салатов закусочные убирают.
- Приборы. Вилки слева, ножи справа лезвием к тарелке. Десертную ложку кладут над тарелкой.
- Бокалы. Справа над ножом: фужер для шампанского, бокал для вина, стакан для воды или сока. Для детей — яркие стаканы или бокалы из небьющегося пластика: им тоже хочется чокаться под куранты.
- Блюда. На длинном столе ставьте по два одинаковых салата с разных концов — никому не придётся просить передать.
- Декор. Невысокие свечи, еловые ветки, мандарины и шишки по центру. Высокая композиция мешает гостям видеть друг друга. Живой огонь не ставьте рядом с ёлкой и бумажными салфетками.
Как не отравиться в праздник
Салаты с майонезом, холодец, нарезки и торты с кремом нельзя долго держать в тепле. Бактерии размножаются быстрее всего при комнатной температуре: не оставляйте такие блюда на столе дольше двух-трёх часов. Ставьте на стол небольшую порцию и добавляйте из холодильника.
Заправленный майонезом салат храните в холодильнике и съедайте в течение суток. Незаправленная нарезка спокойно дождётся следующего дня — заправьте ровно столько, сколько съедите.